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Apr 17, 2024

¿Es seguro cocinar con papel de aluminio? Hicimos una inmersión profunda

Getty Images Compartir --> Lea esto antes de encender la parrilla. Te estás preparando para preparar la cena en una buena barbacoa de verano y, mientras la parrilla se calienta, estás preparando tu carne, pescado y

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Lea esto antes de encender su parrilla.

Te estás preparando para preparar la cena en una buena barbacoa de verano y, mientras la parrilla se calienta, estás preparando carne, pescado y verduras. Entonces te surge un enigma: ¿Deberías cocinar esas delicias encima de una bandeja de metal? ¿Una estera para parrilla? ¿Una hoja de papel pergamino? ¿O qué pasa con el papel de aluminio? Pero espera, ¿no es peligroso?

Para ser justos, la última pregunta es un temor común relacionado con la salud: de hecho, cuando Katie publicó recientemente un video en Instagram de ella cocinando pescado para la cena, recibió una ola de comentarios que decían que estaba asumiendo un riesgo importante al usar papel de aluminio para cubrir su parrilla. Desde la década de 1960, han circulado afirmaciones de que cocinar alimentos sobre papel de aluminio puede liberar neurotoxinas en la cena, lo que aumenta el riesgo de sufrir enfermedades neurológicas como el Alzheimer. ¿Pero hay algo de verdad en esta teoría?

Aquí encontrará información detallada sobre cómo el papel de aluminio afecta los alimentos que consume y si cocinar con papel de aluminio debería generar algún motivo grave de preocupación.

Cuando se trata de cocinar alimentos sobre papel de aluminio, lamentablemente no existe un consenso claro por parte de los científicos sobre la seguridad. Esto se debe en parte al hecho de que diferentes tipos de alimentos absorben cantidades variables de aluminio cuando se cocinan encima del papel de aluminio.

Por ejemplo, se ha demostrado que el salmón absorbe más aluminio que la pechuga de pollo. Pero incluso esa medición no es tan simple: según un estudio de 2019 publicado en la Revista Checa de Ciencias de los Alimentos, tres tipos diferentes de salmón pueden absorber tres niveles diferentes de aluminio dependiendo de su posición en la parrilla o estufa, su tamaño, la nivel de acidez en los ingredientes, y más.

Una publicación compartida por Katie Couric (@katiecouric)

Debido a que hay tanta variación en términos de la cantidad de aluminio que cualquier trozo de alimento absorberá del papel de aluminio, es casi imposible predecir exactamente cuánta lixiviación podría ocurrir durante el proceso de cocción. Para complicar aún más estas cosas, está el hecho de que no existe una métrica oficial que aclare cuánta absorción de aluminio es excesiva, o si "demasiado" es siquiera una preocupación legítima desde el punto de vista de la salud. (Y no es que la mayoría de las personas tengan un práctico sistema de medición en casa para mantenerse actualizados sobre la cantidad de aluminio que han consumido durante el día, por lo que no es una métrica fácil de rastrear tal como está).

Varias publicaciones afirman que el aluminio está relacionado con ciertos trastornos neurológicos como el Alzheimer. Pero los científicos reales están divididos sobre lo que indican los datos: un estudio realizado por el International Journal of Electrochemical Science afirmó que el consumo excesivo de alimentos horneados con papel de aluminio puede conllevar un "riesgo grave para la salud", pero ese estudio no estableció una conexión clara entre el consumo de aluminio y los aparentes riesgos para la salud.

Otro estudio, realizado por la revista científica Critical Reviews in Toxicology, argumentó en 2014 que no hay pruebas sólidas que vinculen el consumo de aluminio con un mayor riesgo de enfermedades, aunque ese estudio fue financiado parcialmente por el Instituto Internacional del Aluminio y el Aluminium Reach Consortium. Pero como contrapunto, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha expresado escepticismo respecto de que el aluminio dietético esté relacionado con tasas más altas de cualquier tipo de cáncer o enfermedad.

"Es poco probable que el aluminio sea un carcinógeno humano en dosis dietéticas relevantes", escribió el panel en un informe de 2008. “Se ha sugerido que el aluminio está implicado en la etiología de la enfermedad de Alzheimer y asociado con otras enfermedades neurodegenerativas en humanos. Sin embargo... basándose en los datos científicos disponibles, el panel no considera que la exposición al aluminio a través de los alimentos constituya un riesgo para desarrollar la enfermedad de Alzheimer”.

El informe de la EFSA también señala: "El Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos en una declaración actualizada sobre el aluminio y la enfermedad de Alzheimer concluyó: 'Hasta ahora no se ha demostrado científicamente ninguna relación causal entre la ingesta elevada de aluminio de los alimentos, incluida el agua potable, los productos médicos o los cosméticos, y el Alzheimer". enfermedad. Los depósitos de amiloide en el cerebro son típicos del Alzheimer. Sin embargo, no se observó una frecuencia superior a la media ni en pacientes en diálisis ni en trabajadores del aluminio, dos grupos de personas que entran en contacto con el aluminio en mayor escala'”.

Aún así, dados los informes contradictorios sobre lo peligroso que es consumir aluminio, es completamente comprensible querer implementar un enfoque de "más vale prevenir que lamentar" para todo este asunto.

Si desea minimizar la cantidad de aluminio en su dieta, una forma obvia es deshacerse por completo del papel de aluminio de su rutina en la cocina. Puede cocinar sus alimentos directamente en la parrilla o usar una estera para parrilla, una bandeja que no sea de aluminio o una bandeja para hornear, si es necesario. Otra estrategia es realizar una auditoría de los accesorios de su cocina: los cubiertos, ollas y sartenes, utensilios para servir y otros utensilios de cocina suelen estar hechos de aluminio. Cuando combinas cualquiera de esos elementos con calor, los rastros del metal pueden filtrarse en los alimentos.

Sin embargo, hay que hacer una distinción importante aquí: es prácticamente imposible (y médicamente innecesario) eliminar por completo el aluminio de su dieta. Esto se debe a que, para empezar, el metal a menudo aparece naturalmente en pequeñas cantidades en diferentes tipos de alimentos, especialmente aquellos que tienen conservantes o colorantes alimentarios como ingredientes. Además, con frecuencia se encuentran pequeñas cantidades de aluminio en el agua del grifo. Afortunadamente, su cuerpo es perfectamente capaz de procesar esas pequeñas cantidades de aluminio y facilitar la salida de esas pequeñas cantidades a través de las deposiciones regulares.

Dados los diferentes estudios y opiniones de expertos disponibles, no podemos brindarle un 100% de certeza de que deba eliminar el papel de aluminio de su rutina de cocina. Pero al menos acabas de obtener un puñado de excelentes temas de conversación para la próxima barbacoa de tu vecindario. (Aunque es posible que desees saltarte la parte sobre las “deposiciones”).

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